Mes recettes à base de champignons

Merci à ceux qui ont testé mes recettes à plusieurs reprise avant la mise au point définitive !

Cake aux cèpes	Ingrédients  - 300 à 400 g. de cèpes, frais ou congelés - 250 g. de farine - 4 œufs - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive - 100 g. de gruyère râpé - 15 cl de vin blanc - 1 cuillère à café de sel + poivre - échalotes et persil hachés en grande quantité - 1 paquet de levure chimique	Faire cuire les cèpes coupés en morceaux avec une cuillérée d’huile d’olive, en fin de cuisson ajouter le hachis échalotes persil Battre les 4 œufs au fouet, avec une cuillérée d’huile d’olive et le vin blanc, ajouter le gruyère, la farine, sel, poivre et la levure, puis les cèpes cuisinés, bien mélanger. Verser la préparation dans un moule à cake, de préférence en silicone, pour la facilité du démoulage Mettre au four préalablement chauffé Th.6 et cuire 45’ environ suivant votre four. Pour savoir si votre cake est cuit, faites le «  test du couteau », la lame doit ressortir sèche. Pour une entrée servir coupé en tranches, accompagné d’une salade verte Pour un apéritif couper les tranches en 4 Se mange chaud ou froid et se congèle très bien
Tarte aux trompettes	Ingrédients - 300 g. de trompettes des morts (poids après cuisson). - 1 rouleau de pâte feuilletée de 230 g. - une échalote - une gousse d’ail - 2 branches de persil - 1 cuillérée d’huile d’olive - 1 brique de 20 cl. de crème légère 15 % Mat.Gr. -100 g. de gruyère râpé - sel et poivre	Bien laver et cuire les trompettes avec une cuillérée d’huile d’olive. Les trompettes réduisant beaucoup à la cuisson, il est nécessaire d’en faire cuire une grande quantité pour obtenir 300 g. de champignons cuits, les trompettes doivent recouvrir le fond du moule. Ajouter l’échalote, l’ail et le persil hachés. Répandre les trompettes sur la pâte dans un moule à tarte, après avoir piqué à la fourchette le fond de tarte. Verser sur cette préparation la crème fraîche et parsemer de gruyère râpé Mettre au four préalablement chauffé Th.8 et cuire 20’. Peut se cuire à l’avance et réchauffer au moment de servir
Potage aux cèpes	Ingrédients - 500 g. de cèpes frais ou congelés - une grosse échalote - 25g. de beurre - 1 cuillérée à soupe rase de MAIZENA. - 4 cuillérées à soupe de crème liquide légère (15% Mat. Gr) -sel, poivre, noix de muscade	Réserver 50 g de tête de cèpes pour la décoration. Faire revenir dans du beurre les cèpes couper en gros morceaux, (ne pas utiliser de vieux spécimens), puis l’échalote émincée sel et poivre. Ajouter la MAIZENA, cuire une minute en remuant, couvrer avec 1,5 litre d’eau bouillante salée, cuire 15’ en autocuiseur ou 30’ en cuisson normale. Pour obtenir suivant vos goûts une consistance plus ou moins épaisse, réserver un peu de bouillon avant de passer le potage au mixer, ajouter la crème et une pincée de muscade, saler et poivrer à nouveau si nécessaire. Faire rissoler dans très peu de matière grasse, les têtes de cèpes couper en petits dès, que vous ajouterez au potage. Peut se préparer la veille, se réchauffe très bien

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